Sapidità nel vino
Cos’è che rende effettivamente salato un vino?
Ma poi…
Un vino dal gusto salato è effettivamente descrivibile come salato?
Sapidità nel vino
La questione della sapidità nel vino è sempre stata molto discussa, ciò nonostante, non si è ancora riusciti a sciogliere tutti i dubbi che la riguardano.
Partiamo da un presupposto semplice: ogni gusto influenza l’intensità con cui vengono percepiti gli altri gusti. La sapidità nel vino, come nei cibi, aumenta la nostra percezione della dolcezza, riducendo la percezione dell’acido.
Pensiamo ad una bella fiorentina alla brace, coperta da un meraviglioso sale a scaglie e un filo d’olio buono come quello che facciamo in Tenuta.
La percezione dell’acidità del vino diminuisce e aumenta la percezione di morbidezza dolce.
(Vedi gli appunti dell’ultima lezione del Wine Club, il corso di avvicinamento al vino che teniamo qui in Cantina)
L’Otium, che è il suo abbinamento perfetto, gioca proprio su questo: l’acidità fresca di questo vino corposo mi va a giocare con la sapidità della carne, creando una sensazione morbida ma allo stesso tempo pulente.
Tannino, grassezza, acidità, sapidità.
Un’esplosione di sapore e un invito ad una successiva forchettata. E un successivo sorso. E una successiva forchettata e così via.
Sapidità nel vino: da cosa è causata ?
La sensazione di sapidità che si riscontra in molti vini proviene dal loro contenuto in sostanze minerali disciolte: il vino non contiene sale inteso come cloruro di sodio.
Le diverse sostanze minerali che esso contiene determinano la sensazione di salinità, che è molto più apprezzabile in assenza di tannini che la sovrasterebbero, ossia nei vini bianchi.
Per “sapido”, infatti, intendiamo un vino che presenta una apprezzabile e piacevole sensazione di mineralità, dovuta al suo contento in sostanze saline particolarmente significativo che in genere si accompagna con una acidità tale da impartire una piacevole sensazione di freschezza gustativa.
Una delle regioni “salate” più famose è la Rías Baixas della Spagna nordoccidentale, dove alcuni vigneti sono a pochi passi dall’acqua di mare. Qui le viti entrano a contatto con vento e pioggia estremamente ricchi di Sali minerali, che andranno ad influenzare il suolo. Le radici, assorbendo il nutrimento dal terreno, si arricchiranno di queste conferendo quella che noi definiamo come “la salinità nel vino”.
Pensiamo anche ai vini dell’Etna, dell’Irpinia e dei Campi Flegrei, per stare nel bel paese.
Il gusto
Ovviamente il senso del gusto è il primo a cui si pensa parlando di vino, trattandosi di un prodotto che ingeriamo. Grazie al senso del gusto riusciamo a percepire 5 sensazioni quali amaro, acido, dolce, salato e infine umami. Quest’ultimo, principalmente utilizzato nelle pietanze di origine orientale, conferisce ai cibi un retrogusto sapido simile al dado star o alla salsa di soia (o al Parmigiano Reggiano molto stagionato).
L’identificazione dei vari gusti si basa sugli stimoli inviati al cervello da dei recettori presenti sulla nostra lingua, non è mai banale identificare al meglio il gusto prevalente.
Tornando alle percezioni gustative e alle prove fatte appunto in Cantina durante il Wine Club: abbiamo la conferma che la salinità a contatto con il vino non lo renderà solo salato, ma ce lo farà percepire come più dolce e meno acido di quello che è.
Ovvio che, se la sapidità è data dal vino stesso, dovrò andare a giocare con cibi acidi: se pensiamo ai bianchi siciliani, è molto facile trovare qualche abbinamento curioso.
Stiamo in zona sicula? Ci facciamo venire voglia di estate? Pasta con le sarde, tutti quei primi freschi con la cosiddetta “muddica”, dove non mancano mai le alici e una scorzetta di limone.
Usciamo dai confini per arrivare qui a Parma, ovviamente, città della creatività gastronomica: l’acidità è ricercata con l’utilizzo delle erbe, caratteristica di tutto l’Appennino dove non c’era l’abbondanza di casari come in pianura e la produzione di latte vaccino era ben inferiore.
Risposta 1:
Erbazzone! O torta d’erbi, come appunto viene chiamata in Appennino.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-erbazzone/
Risposta 2:
L’anguilla, tradizionale e tipica sulle tavole del Natale.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-capitone-natale/
Sapidità nel vino: percezione
Generalmente parlando, una persona percepisce il salato in concentrazione di circa 0,5 grammi per litro. In un vino, mediamente, sono presenti 1,5 / 3 grammi per litro di sali minerali di potassio, magnesio e calcio. Sono i sali che conferiscono la sapidità al vino: quella piacevole sensazione che ci spinge a riavvicinarci al bicchiere per berne un altro sorso (ebbene no, non è sempre colpa della sete).
Chi assaggia, di solito, utilizza quattro scaglioni per “catalogare” la sapidità di un vino:
– Non percettibile / Scipito privo di sapidità. Valutazione negativa per vini derivanti da uve di scarsa qualità o che hanno subito lavorazioni troppo aggressive.
-Poco sapido / Leggermente sapido sensazione salina appena percettibile indice di vini con acidità molto alta o poche sostanze estrattive
-Sapido presenta una gradevole salinità. Tipico di vini di buona struttura e buon alcol
-Molto sapido / Salato sapidità eccessiva talvolta dovuta a terreni aridi o salmastri. Sensazione sgradevole.
CONCLUSIONI
Assaggiate!
E se è anche vero che qui in Cantina non abbiamo vini sapidi, cerchiamo con molta attenzione di metterci in gioco e confrontarci con le più belle realtà italiane del mondo.
Per tutti i consigli, ovviamente, vi aspettiamo in Cantina per una degustazione.
Prenotazioni su www.cantinailpoggio.it
Comments ( 49 )
-
DonaldJab
Полностью свежие новинки модного мира. Важные новости всемирных подуимов. Модные дома, торговые марки, высокая мода. Новое место для стильныех хайпбистов. https://hypebeasts.ru/
-
JavierWaw
Полностью трендовые новинки мира fashion. Важные новости лучших подуимов. Модные дома, торговые марки, гедонизм. Свежее место для трендовых людей. https://luxe-moda.ru/chic/162-loro-piana-lyubimyy-brend-politikov-i-biznesmenov/
-
WilliamSmini
Полностью трендовые события мира fashion. Абсолютно все мероприятия мировых подуимов. Модные дома, торговые марки, высокая мода. Самое лучшее место для трендовых людей. https://balmain1.ru/balmain/381-kak-otlichit-originalnyy-balmain-ot-poddelki/
-
DavidCap
Очень трендовые события модного мира. Все события лучших подуимов. Модные дома, торговые марки, гедонизм. Самое приятное место для трендовых людей. https://luxe-moda.ru/chic/356-rick-owens-buntar-v-chernyh-tonah/
-
Donaldsug
Самые трендовые новости мировых подиумов. Все события самых влиятельных подуимов. Модные дома, бренды, гедонизм. Самое приятное место для модных людей. https://km-moda.ru/style/525-parajumpers-istoriya-stil-i-assortiment/
-
CharlesDom
Очень стильные события мировых подиумов. Актуальные эвенты самых влиятельных подуимов. Модные дома, бренды, гедонизм. Интересное место для трендовых людей. https://modastars.ru/
-
Eugeneves
Полностью актуальные новинки модного мира. Все мероприятия известнейших подуимов. Модные дома, лейблы, haute couture. Лучшее место для стильныех хайпбистов. https://mvmedia.ru/novosti/282-vybiraem-puhovik-herno-podrobnyy-gayd/
-
ThomasMah
Очень актуальные новинки индустрии. Актуальные новости известнейших подуимов. Модные дома, бренды, высокая мода. Приятное место для трендовых людей. https://lecoupon.ru/
-
Felix Meyer
Great post! I learned something new and interesting, which I also happen to cover on my blog. It would be great to get some feedback from those who share the same interest about Churches & Faith Communities, here is my website Webemail24 Thank you!
-
AbdulAdmix
Модные заметки по созданию отличных луков на любой день. Мнения стилистов, события, все дропы и мероприятия. https://bundas24.com/read-blog/147764
-
zoritoler imol
Hey, you used to write excellent, but the last several posts have been kinda boring… I miss your great writings. Past several posts are just a bit out of track! come on!
-
MiguelCeser
Модные заметки по подбору необычных образов на каждый день. Обзоры профессионалов, новости, все новые коллекции и шоу. https://emurmansk.ru/pub/2024-09-10-demna-gvasaliya-revolyutsioner-mody-i-kreativnyy-provokator/
-
Claudekew
Модные заметки по подбору превосходных образов на каждый день. Мнения стилистов, новости, все новинки и шоу. https://omskdaily.ru/novosti/2024-09-20-7-interesnyh-faktov-o-vetements-ot-antiglamura-do-modnogo-fenomena/
-
WilliamNak
Стильные советы по созданию превосходных образов на любой день. Заметки экспертов, события, все новые коллекции и мероприятия. https://mvmedia.ru/novosti/123-10-interesnyh-faktov-o-vetements-brend-kotoryy-izmenil-mir-mody/
-
Jaredhob
Стильные советы по подбору превосходных образов на любой день. Обзоры стилистов, события, все показы и шоу. https://luxe-moda.ru/chic/499-10-maloizvestnyh-faktov-o-demne-gvasalii/
-
CharlesDuh
Модные заметки по выбору необычных образов на каждый день. Статьи экспертов, новости, все коллекции и шоу. https://lecoupon.ru/news/2024-09-26-5-samyh-udachnyh-modeley-krossovok-dolce-gabbana/
-
JasonMop
Стильные советы по созданию крутых луков на любой день. Обзоры стилистов, новости, все новинки и шоу. https://luxe-moda.ru/chic/505-7-luchshih-sumok-guess-dlya-pokupki-v-2024-godu-stil-i-funktsionalnost/
-
Brianrok
Модные советы по подбору необычных видов на каждый день. Заметки профессионалов, события, все показы и мероприятия. https://lecoupon.ru/news/2024-03-26-balenciaga-track-ultramodnye-krossovki-ot-gvasalii/
-
MichaelCrami
Модные советы по выбору стильных образов на любой день. Мнения экспертов, события, все новинки и мероприятия. https://watches.superpodium.com/fashion/2804-7-reasons-to-love-patek-philippe-nautilus/
-
Zacharytum
Стильные советы по подбору отличных видов на любой день. Мнения профессионалов, события, все показы и мероприятия. https://urban-moda.ru/all/749-za-chto-my-lyubim-brend-coach-ikona-amerikanskogo-stilya-i-masterstva/
-
Clintontup
Модные заметки по выбору стильных луков на каждый день. Мнения профессионалов, новости, все дропы и мероприятия. https://watches.superpodium.com/
-
Robertskess
Бренд Баленсиага — это знаменитый французский модный дом, известный своим инновационным стилем. Основанный в начале XX века Кристобалем Баленсиагой, его считают культовым игроком на модной арене. Сегодня Balenciaga славится своими неординарными показами, меняющими представление о стиле. https://balenciaga.metamoda.ru
-
MarcusCok
Бренд Balenciaga является знаменитым модных домов, который появился в первой половине 20 века известным модельером Кристобалем Баленсиагой. Он славится своими смелыми моделями и необычными силуэтами, нарушают традиционным представлениям о моде. https://balenciaga.whitesneaker.ru/
-
Williamvig
Бренд Бальман — это воплощение роскоши и французского шика. Зарегистрированный в середине 40-х годов Пьером Бальманом, бренд быстро занял лидера среди фэшн-индустрии. Сегодня Balmain производит эксклюзивные стильные наряды и аксессуары, воплощающие дух глобального стиля, но сохраняющие наследие бренда. https://balmain1.ru/balmain/381-kak-otlichit-originalnyy-balmain-ot-poddelki/
-
Bruceger
На этом сайте можно купить сумки от Balenciaga по выгодным ценам. Большой выбор позволяет найти сумку на любой вкус для вас. Приобретайте оригинальные изделия Balenciaga легко и удобно. https://bags.balenciager.ru/
-
RobertHag
На этом сайте вы сможете заказать товары Лоро Пьяно на официальном сайте. Представлен эксклюзивный ассортимент товаров высокого качества. Купить Loro Piana
-
Thomasagelm
Бренд Ветементс можно приобрести здесь. Оригинальная продукция Vetements доступна в продаже с быстрой доставкой. https://vetements.fashionessa.ru
-
ThomasWarge
Вещи бренда Fendi доступны для покупки на этом сайте. Большой выбор Fendi даст возможность найти идеальные вещи для любого случая. Коллекции Фенди
-
Tim
Wow, thnis post is nice, my younger sister is analyzing these kinds of things, so I amm going to convey her. https://ternopil.pp.ua/
-
MichaelVag
На нашем сайте вы можете купить продукцию бренда Gucci. У нас предлагаются изделия этой известной марки, которые известны неповторимым стилем и высочайшим качеством. Погрузитесь в все актуальные предложения Gucci с доставкой и гарантией качества. Gucci & Fendi: новые коллекции одежды
-
zoritoler imol
I believe this site has got some really excellent information for everyone : D.
-
MichaelLof
На данном ресурсе доступны оригинальные сумки популярного бренда Bottega Veneta. Здесь предлагается купить эксклюзивные модели, которые станут изюминкой вашего гардероба. Каждая сумка отличается высочайшим качеством, что характерно бренду Bottega Veneta https://bookmark-dofollow.com/story20868131/bottega-veneta
-
Каталог Bottega Veneta
Официальный интернет-магазин Bottega Veneta предлагает полный каталог оригинальной продукции от итальянского бренда. На сайте вы сможете подобрать и заказать модели из последней коллекции с доставкой по Москве и России. https://bottega-official.ru
-
DanielRorse
Здесь можно купить оригинальные товары от бренда Gucci . Большой выбор включает одежду и аксессуары , для самых изысканных покупателей. https://boutique.gucci1.ru
-
https://Evolution.org.ua/
Excellent web site. Lots of useful information here. I'msending it to a few friends ans alszo sharing in delicious. And certainly, thanks for your sweat! https://Evolution.org.ua/
-
Georgeabise
Получите свежие цветы прямо с голландских цветочных аукционов по всей Финляндии. Мы выбираем только самые свежие и качественные цветы, чтобы подарить вам радость. цветы финляндия
-
DwightThord
На этом сайте вы обнаружите лучшие витамины для мозга. Подберите идеальное решение, который поможет улучшению памяти. https://marco8sn2s.fare-blog.com/32235477/5-простых-фактов-о-витамины-для-мозга-Описываемые
-
WilliamLaums
На данном сайте вы можете ознакомиться с важной информацией о лечении депрессии у пожилых людей. Здесь собраны советы и обзоры методов борьбы с данным заболеванием. http://rizacenat.com/32-hizli-tuketim-urunlerinin-ticari-pazarlama-ve-satis-organizasyonlarinda-dogru-strateji-politika-ve-kararlarin-belirlenip-uygulamaya-gecirilebilmesinin-alt-yapisinin-hazirlanmasi/
-
Rolandavata
На этом сайте вы сможете найти подробную информацию о способах лечения депрессии у пожилых людей. Также здесь представлены профилактических мерах, современных подходах и рекомендациях специалистов. http://sonnenwegkinder.at/dsc_5630/
-
Timothyjap
На данном сайте вы найдёте полезную информацию о терапии депрессии у людей преклонного возраста. Также здесь представлены методах профилактики, актуальных подходах и советах экспертов. https://ru.pinterest.com/pin/951596596266590819
-
Bennyvaday
На этом сайте вы найдёте полезную информацию о способах лечения депрессии у людей преклонного возраста. Также здесь представлены методах профилактики, современных подходах и советах экспертов. http://neu.efg-grossschoenau.de/doku.php?id=%D0%94%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F%20%D1%83%20%D0%BF%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D0%BB%D1%8B%D1%85
-
Bennyvaday
На данном сайте вы сможете найти полезную информацию о препарате Ципралекс. Вы узнаете здесь сведения о показаниях, режиме приёма и вероятных побочных эффектах. http://RiverBagoniNigeria.omob.xyz/category/website/wgI2vZFhZf5rbhFqBTP7G0CD1
-
Bennyvaday
На этом сайте вы сможете найти полезную информацию о препарате Ципралекс. Здесь представлены сведения о показаниях, дозировке и возможных побочных эффектах. http://SurDrizlivikuRussianFederation.eorg.site/category/website/wgI2vZFhZf5rbhFqBTP7G0CD1
-
StephenSpund
На данном сайте можно найти информацией о системах видеонаблюдения, разновидностях и ключевых характеристиках. Здесь размещены полезные сведения о выборе оборудования, монтаже и настройке. видеонаблюдение
-
Bennyvaday
На данном сайте вы сможете найти подробную информацию о лекарственном средстве Ципралекс. Здесь представлены сведения о показаниях, режиме приёма и вероятных побочных эффектах. http://KoPliThailand.jocc.xyz/category/website/wgI2vZFhZf5rbhFqBTP7G0CD1
-
Bennyvaday
На данном сайте вы найдёте подробную информацию о лекарственном средстве Ципралекс. Вы узнаете здесь сведения о показаниях, дозировке и возможных побочных эффектах. http://KoriyanpurNepal.auio.xyz/category/website/wgI2vZFhZf5rbhFqBTP7G0CD1
-
Danielonelt
На этом сайте вы найдёте подробную информацию о препарате Ципралекс. Вы узнаете здесь информация о показаниях, дозировке и вероятных побочных эффектах. http://PuraBhawaniGadariaIndia.omob.xyz/category/website/wgI2vZFhZf5rbhFqBTP7G0CD1
-
Bennyvaday
На данном сайте вы найдёте полезную информацию о препарате Ципралекс. Здесь представлены информация о показаниях, дозировке и возможных побочных эффектах. http://Janette.jocc.xyz/category/website/wgI2vZFhZf5rbhFqBTP7G0CD1
JerryLic
Абсолютно свежие новости моды. Исчерпывающие эвенты лучших подуимов. Модные дома, бренды, гедонизм. Интересное место для трендовых людей. https://fashionvipclub.ru/news/2024-06-19-gruzin-kotoryy-perevernul-mirovuyu-modu-demna-gvasaliya/